Culinary Portal – Kerapu asam manis adalah hidangan yang selalu berhasil membuat siapa pun tergoda hanya dari tampilannya saja. Ikan kerapu dikenal memiliki tekstur daging yang lembut dan rasa yang gurih alami. Dipadukan dengan saus asam manis berbahan dasar jus tomat dan potongan nanas, sajian ini menghasilkan sensasi segar sekaligus kaya rasa dalam setiap gigitan. Aroma bawang putih dan jahe semakin mengangkat cita rasa khas laut dari ikan kerapu, menjadikannya istimewa bahkan ketika disajikan di meja rumah. Waktu memasaknya juga cukup singkat yaitu sekitar 45 menit saja. Bagi kamu yang ingin mencoba menyajikan menu istimewa di akhir pekan tanpa harus keluar rumah atau ke restoran mahal, resep ini adalah pilihan sempurna. Selain lezat, proses memasaknya juga mudah diikuti bahkan oleh pemula yang baru belajar memasak ikan utuh.
Persiapan Kerapu dan Tips Mengurangi Bau Amis Secara Alami
Kerapu yang digunakan dalam resep ini perlu dipersiapkan dengan benar agar hasil akhir memuaskan. Pilih dua ekor ikan kerapu segar dengan berat masing-masing sekitar 500 gram. Setelah dibersihkan, buatlah keratan pada badan ikan agar bumbu bisa meresap sempurna saat direndam dengan campuran bawang putih parut, jahe parut, dan garam. Proses ini bukan hanya memberi rasa gurih alami pada kerapu, tetapi juga membantu mengurangi aroma amis. Dibiarkan selama 10 hingga 20 menit agar bumbu bekerja maksimal. Jahe sangat efektif untuk menghilangkan bau tak sedap tanpa menghilangkan rasa laut pada kerapu. Selanjutnya, ikan dibaluri dengan tepung kanji sebelum digoreng dalam minyak panas. Tujuan dari lapisan ini adalah agar kulit ikan menjadi garing dan tidak mudah hancur saat digoreng. Ikan cukup dibalik satu kali saja agar bentuknya tetap cantik dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
“Baca juga: Keracunan di Mana-mana, Kenapa Pemerintah Malah Ogah Hentikan MBG?”
Saus Asam Manis yang Menggugah Selera dengan Perpaduan Buah dan Rempah
Rahasia utama kenikmatan kerapu asam manis terletak pada sausnya. Saus ini dibuat dari campuran bawang putih, jahe, irisan bawang bombai, cabai merah besar, potongan buah nanas, dan lokio. Semuanya ditumis dalam minyak goreng panas hingga aromanya harum dan menggoda. Setelah itu, campuran saus bumbu yang terdiri dari air kaldu, jus tomat, saus tomat, cuka, gula, garam, merica, dan tepung maizena dimasukkan ke dalam tumisan dan dimasak hingga mengental. Perpaduan rasa asam dari nanas dan cuka, manis dari gula, serta gurih dari saus tomat menciptakan sensasi rasa yang kompleks namun seimbang. Saus ini sangat cocok disiram ke atas kerapu goreng karena mampu memberikan lapisan rasa yang kontras dengan kerenyahan kulit ikan. Saus juga sebaiknya dituangkan sesaat sebelum disajikan agar ikan tidak menjadi lembek dan tetap terasa renyah.
“Simak juga: Bocor Bukti? Teori Konspirasi Paling Mencekam soal Beyonce Jay Z dan Diddy”
Teknik Menggoreng Kerapu Agar Kulitnya Garing dan Tidak Lengket
Salah satu tantangan dalam mengolah ikan utuh seperti kerapu adalah proses penggorengan. Jika tidak dilakukan dengan benar, ikan bisa hancur atau kulitnya menempel di wajan. Untuk menghindari hal tersebut, gunakan wajan cekung dengan minyak yang cukup banyak dan panaskan hingga benar-benar panas. Setelah itu, kerapu yang sudah dibaluri tepung kanji digoreng dalam minyak panas. Balik ikan hanya sekali selama proses memasak agar tidak hancur dan bentuknya tetap menarik. Bila saat dibalik terasa masih menempel di wajan, tunggu sebentar sampai ikan terlepas sendiri. Dengan teknik ini, kerapu akan memiliki kulit yang garing dan warna keemasan yang menggoda. Setelah matang, tiriskan ikan dari minyak agar tidak terlalu berminyak. Proses ini menentukan tekstur akhir dari kerapu sebelum disiram dengan saus asam manis yang sudah disiapkan sebelumnya.
Rahasia Penyajian Kerapu Asam Manis Ala Restoran Bintang Lima
Penyajian kerapu asam manis yang menggugah selera tidak kalah penting dari proses memasaknya. Kerapu goreng yang sudah ditiriskan sebaiknya langsung ditata di atas piring saji. Saus asam manis yang telah dimasak hingga mengental kemudian disiram merata di atas ikan. Untuk hasil maksimal, tuangkan saus sesaat sebelum disantap agar kerenyahan kulit ikan tetap terjaga. Aroma harum dari rempah dan buah segar langsung menggoda sejak suapan pertama. Hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat dan sayuran pelengkap seperti tumis sawi atau bok choy. Kerapu asam manis tidak hanya cocok untuk santapan harian tetapi juga pas disajikan saat acara keluarga atau jamuan spesial. Kelezatan dan tampilannya yang mewah membuat banyak orang tidak percaya bahwa masakan ini bisa dibuat dengan mudah di rumah tanpa bantuan koki profesional.